Chinesische Aubergine mit Hackfleisch – The Beste Sichuan Food
Das Gericht chinesische Aubergine, auch Yu-Xiang-Qie-Zi genannt, stammt aus der würzigen Küche der Provinz Sichuan. Yu bedeutet Fisch und Xiang bedeutet duftend. Also auf Deuscth nennt man es auch Fisch-duftende Aubergie.
Die häufigste Frage: Gibt es Fisch dazu?
Die eizige Antwort ist: Nein…
Aber woher kommt der Name?
Es gibt ein Geschicht:
Vor langer Zeit gab es in Sichuan eine Familie, die gerne Fisch essen und besonders die Gewürze sehr gut kennen. Jedes Mal wenn die Ehrfrau Fisch kocht, gebt sie immer Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Kochwein, Essig, Sojasoße dazu, um den Fischgeschmack entfernen.
Eines Nachts, als die Ehrfrau ein vegetarischen Gericht kocht, um die Zutaten nicht zu verschwenden, hat sie alle übrige Zutaten aus dem letzten Fischgericht in dieses Gericht dazugegeben. Sie dachte dieses Gericht schmeckt vielleicht nicht gut. Aber was für ihr unerwartet ist, dass ihr Mann das köstliche Essen wiederholt lobte. “Wie hast du gemacht? Schmeckt so lecker!”
Und dieses Gericht wird mit den Zutaten zum Fischkochen angebraten. Daher heißt es Yu-Xiang, nach dem es benannt ist.
Heutezutage wird diese bestimmte Würzungsart als “Yu-Xiang”bezeichnet, die auf vielerlei Gerichte angewandt werden kann; die Kombination mit Aubergine ist sozusagen klassisch.
Das hier gezeigte Gericht ist reine Yu-Xiang Aubergine. Es ist vollvegetarisch und fleischfrei. Um das auszuprobieren kannst Du einfach das Fleisch vom Rezept weg lassen.
Ich habe mich für die andere Lösung entschieden, die Aubergine mit Hackfleisch zu kombinieren. Für diejenigen die Fleisch mögen ist das Rezept die beste Lösung!
Yu-Xiang Aubergine mit Hackfleisch, Sichuan Style
Zutaten
- 750 g Aubergine (3 Stück)
- 250 g Hackfleisch
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 Scheiben Ingwer
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 TL Chili Bohnen Soße
- 1 EL Kochwein
- 1 EL Helle sojasoße Für die Soße
- 1 EL Essig (Hier habe ich Reisessig genommen) Für die Soße
- 1 TL Mehl Für die Soße
- 1 EL Zucker Für die Soße
- 1 TL Speisestärke Für die Marinade des Fleischs
- 1 TL Kochwein Für die Marinade des Fleischs
- 1.5 TL Salz Für die Marinade der Aubergine
- 1-2 EL Speisestärke Für die Aubergine
- Öl
Anleitungen
- Die Aubergine waschen und sie in Stücke schneiden (vorzugsweise etwas Haut auf jedem Stück lassen)
- Die geschnitten Aubergine in einen Schüssel legen und mit Salz bestreuen, 10 Minuten lang bleiben, um Wasser zu entziehen
- Dann die Aubergine entwässern und mit Speisestärke abdecken
- Fleisch marinieren: Speisestärke und Kochwein zum Fleisch geben und 10 Minuten marinieren
- Soße vorbereiten: helle Sojasauce, Essig, Zucker und Mehl vermischen, zur Seite legen
- Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebel klein hacken
- Zuerst die Aubergine bei 170 ° C für 3 min frittieren bis sie weich sind und dann rausnehmen
- Etwas Öl erhitzen, Ingwer, Frühlingszwiebel und Knoblauch kurz anbraten
- Dann das Fleisch dazugeben und anbraten bis die Farbe geändert ist
- Dann Kochwein und Chili Bohnen Soße dazugeben und umrühren
- Die Aubergine dazugeben und umrühren
- Am Ende die Soße dazugeben und umrühren
